اعرف الماتشا

ليس كل شاي أخضر ماتشا

قد تبدو الماتشا مجرد مسحوق أخضر ناعم لكنها في الحقيقة نتيجة رحلة طويلة تبدأ من أوراق الشاي وطريقة زراعتها وتنتهي في الكوب الذي بين أيدينا

الماتشا ليست نباتا مختلفا عن الشاي الأخضر بل هي شاي يُنتج بطريقة خاصة تبدأ بتظليل أوراق الشاي قبل حصادها ثم معالجتها وتجفيفها وطحنها حتى تتحول إلى مسحوق ناعم

وعلى عكس الشاي المعتاد الذي ننقع أوراقه في الماء ثم نتخلص منها فإننا عند تحضير الماتشا نستهلك أوراق الشاي نفسها بعد طحنها وخلطها بالماء

وهذا ما يجعل تجربة الماتشا مختلفة في مذاقها وقوامها وطريقة تحضيرها

من الورقة إلى الماتشا

تبدأ جودة الماتشا من المزرعة

في الزراعة اليابانية التقليدية تُحجب أشعة الشمس عن نباتات الشاي لفترة قبل الحصاد مما يؤثر في مكونات الأوراق ويمنحها خصائص مميزة

بعد الحصاد تُعرّض الأوراق للبخار للمحافظة على لونها وإيقاف الأكسدة الإنزيمية ثم تُجفف دون لف الأوراق بالطريقة المستخدمة في صناعة بعض أنواع الشاي الأخضر

بعد ذلك تُزال السيقان والعروق للحصول على أوراق تُعرف باسم تنشا

تُطحن أوراق التنشا حتى تتحول إلى مسحوق ناعم جاهز للتحضير

وتؤثر جودة الأوراق ووقت الحصاد وطريقة المعالجة والطحن في النتيجة النهائية التي تصل إلى الكوب

كيف نتذوق الماتشا

الماتشا الجيدة لا يُفترض أن تكون شديدة المرارة

قد نجد فيها حلاوة طبيعية خفيفة أو نكهات نباتية طازجة أو مذاقا غنيا يُعرف بالأومامي

الأومامي هو المذاق العميق الذي يمنح الماتشا إحساسا بالامتلاء في الفم ويجعل نكهتها تستمر بعد الرشفة

بعض أنواع الماتشا تكون خفيفة ومنعشة وبعضها أكثر كثافة وعمقا

ولا توجد نكهة واحدة تمثل جميع أنواع الماتشا لأن اختلاف المنشأ وصنف أوراق الشاي وطريقة الإنتاج ينعكس على الطعم

هل اللون الأخضر دليل على الجودة

اللون من أول الأشياء التي نلاحظها عند فتح عبوة الماتشا

وغالبا ما يرتبط اللون الأخضر الحيوي بجودة الأوراق وطريقة معالجتها والمحافظة على نضارتها

لكن اللون وحده لا يكفي للحكم على الجودة

الرائحة والطعم ونعومة المسحوق والتوازن بين الحلاوة والمرارة والأومامي جميعها عناصر مهمة

كما أن التعرض للهواء والحرارة والضوء قد يؤثر في اللون والنكهة مع مرور الوقت

ما الفرق بين الماتشا الاحتفالية واليومية

تُستخدم كلمة احتفالية في الأسواق لوصف الماتشا التي يُقصد الاستمتاع بها مباشرة مع الماء وغالبا ما تتميز بمذاق لطيف ومتوازن

أما الماتشا اليومية فقد تكون ذات نكهة نباتية أكثر وضوحا مما يجعلها مناسبة لمشروبات الحليب والوصفات المختلفة

لكن من المهم معرفة أن هذه التسميات التجارية ليست نظام تصنيف موحدا ومعتمدا لجميع منتجي الماتشا

لذلك من الأفضل اختيار الماتشا بحسب منشئها وخصائصها الفعلية وطريقة الاستمتاع بها وليس الاسم المكتوب على العبوة فقط

كيف نختار الماتشا المناسبة

لمحبي الماتشا مع الماء يُفضل اختيار نوع يتميز بمذاق متوازن وقوام ناعم ومرارة لطيفة

أما لمحبي الماتشا لاتيه فمن المناسب اختيار نوع يحتفظ بنكهته عند إضافة الحليب

ولمن يخوض تجربة الماتشا للمرة الأولى قد يكون البدء بمشروب بارد مع الحليب أسهل للتعرف على مذاقها قبل تجربة الماتشا الصافية

ومع الوقت يصبح من السهل ملاحظة الاختلافات بين الأنواع واكتشاف النكهات المفضلة

كيف نحافظ على الماتشا بعد فتح العبوة

الماتشا حساسة للهواء والرطوبة والحرارة والضوء والروائح المحيطة

تُحفظ في عبوة محكمة الإغلاق بعيدا عن الشمس ومصادر الحرارة والرطوبة

وعند الاحتفاظ بها في الثلاجة يجب التأكد من إحكام العبوة وتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل فتحها لتجنب تكثف الرطوبة داخلها

يُنصح باستخدام ملعقة جافة ونظيفة في كل مرة وعدم ترك العبوة مفتوحة أثناء التحضير

كلما كانت ظروف التخزين مناسبة استمرت الماتشا في الاحتفاظ بنكهتها ورائحتها لفترة أطول

الماتشا بطريقتك

في بكيولر نؤمن أن الماتشا ليست مذاقا واحدا ولا طريقة واحدة للتحضير

لهذا نقدم خيارات مختلفة تمنح الجميع فرصة اكتشاف ما يناسب أذواقهم سواء كانت الماتشا الصافية أو المشروبات الكريمية أو الوصفات الخاصة

لكل نوع شخصيته ولكل كوب تجربته